Zoutreductie in brood weer volop in het nieuws

13-01-2012

Vandaag heeft de NVWA (Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit) haar rapport gepubliceerd over “Handhaving van het wettelijk maximum gehalte aan keukenzout in brood”. Naar aanleiding hiervan zijn diverse publicaties in de media verschenen (o.a. De Telegraaf, Algemeen Dagblad, NU.nl en diverse radiozenders).

In het rapport van de NVWA wordt gerefereerd aan een onderzoekt dat heeft plaatsgevonden in het voorjaar van 2011. Daarbij zijn 97 broden van 72 ambachtelijke bakkerijen onderzoekt.

Verdere reductie
Inmiddels zijn in de bakkerijbranche diverse stappen ondernomen. Zo hebben in mei 2011 diverse ronde tafelgesprekken met ondernemers plaatsgevonden en heeft de branche inmiddels stappen gezet om aan het einde van dit jaar tot een verdere zoutreductie te komen (per 1 januari 2013 van 2,1% naar 1,8% op droge stofbasis / van 1,8 % naar 1,5 % op meelbasis). Met elkaar heeft de bakkerijbranche in de afgelopen periode al veel bereikt (het merendeel van de bakkers voldoet al aan de zoutnorm). Niettemin wordt het bericht van de NVWA toch in de media vermeld als “1 op de 5 broden te zout”. Het belang van een breed draagvlak door alle bakkers blijft daarom belangrijk.

Vragen? Neem dan contact op met de NBOV (tel. 0182 – 69 30 30).

Tekst nieuwsbericht NVWA.
Merendeel brood voldoet aan zoutnorm
De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) heeft in het voorjaar van 2011 het zoutgehalte van 175 broden onderzocht van zowel ambachtelijke bakkers als industrieel bereidende bakkerijen van landelijke supermarktketens. Uit het onderzoek komt naar voren dat 20% teveel zout bevat. Het wettelijk maximum aan keukenzout op de droge stof in brood is 2,1%. Bakkerijen die de norm overschreden hebben een schriftelijke waarschuwing gekregen.

Wettelijke maximumnorm voor keukenzout
Voor brood geldt een wettelijke maximumnorm voor keukenzout. Op initiatief van de bakkerijbranche is de norm sinds 1 juli 2009 verlaagd van maximaal 2,5% keukenzout naar maximaal 2,1% (berekend op het gedroogde brood zoals beschreven in de wet). De bakkerijsector is met het ministerie van Volksgezondheid, Welzijn en Sport (VWS) in gesprek over verdere verlaging van het zoutgehalte in brood. Opvallende uitkomst van de onderzoeksresultaten is het grote verschil in de hoeveelheid aangetroffen zout/zoutgehalte in ambachtelijk gebakken brood en brood uit de supermarkt. In de ambachtelijke sector is 29% boven de norm tegen 7% bij de supermarkten. Overigens komen 5 van de 7 supermarktbroden die teveel zout bevatten voor rekening van een huismerk van een supermarkt.

Onderzochte broodsoorten
De controleurs van de NVWA hebben verschillende broodsoorten bemonsterd: bruinbrood, tarwebrood, melkbrood, volkorenbrood en witbrood.

Risico’s te hoge zoutinname
Een te hoge zoutinname vergroot het risico op het ontstaan van hoge bloeddruk en als gevolg daarvan hart- en vaatziekten. Daarom is het verminderen van zout in levensmiddelen 1 van de aandachtspunten in de Landelijke nota gezondheidsbeleid van het ministerie van VWS.

Download hier het gehele rapport.
Bron: Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit | 13 januari 2012