Nieuwe beroepscompetentieprofielen brood en banket

Naar aanleiding van de eis van het Ministerie van OCW om het aantal kwalificatiedossiers te beperken is het kwalificatiedossier brood en banket in 2011 grondig herzien. De beroepscompetentieprofielen die ten grondslag liggen aan het kwalificatiedossier stamden uit 2003. Op basis van de conclusies en aanbevelingen van het onderzoek  ‘Arbeidsmarktonderzoek Bakkerijbranche’ en breed overleg met de sector is de Paritaire Commissie Onderwijs tot nieuwe beroepscompetentieprofielen gekomen, die inspelen op de toekomstige ontwikkelingen in de bakkerijbranche.

Vraag naar vernieuwing
Beroepscompetentieprofielen zijn een weerspiegeling van de toekomstige vraag in de arbeidsmarkt. Kenwerk onderzocht daarom in maart 2011, in opdracht van de Beleidscommissie Onderwijs van het GO Bakkersbedrijf, de beroepen en ontwikkelingen in de personeelsbehoefte op langere termijn. Via deskresearch, telefonisch onderzoek onder 1353 bakkerijen en expertmeetings met 30 bakkers werd inzicht verkregen in de huidige arbeidsmarktsituatie, de ontwikkelingen in de bakkerijbranche en de invloed van die ontwikkelingen op de arbeidsmarktsituatie in de toekomst.

Arbeidsmarkt en toekomstige ontwikkelingen
De belangrijkste bevindingen uit het onderzoek zijn:

• 58% van de bakkerijen verwacht in de nabije toekomst nieuwe medewerkers nodig te hebben;
• van de ondervraagde bakkerijen geven de meeste bakkerijen aan dat ze behoefte hebben aan zelfstandig werkende en uitvoerende medewerkers die alleen brood of alleen banketproducten bereiden.  Ook in aantallen is er de meeste behoefte aan dit type medewerker;
• door meer vraag naar efficiency is er meer behoefte aan technologie en schaalvergroting;
• er zal in de toekomst meer worden ingekocht bij collega-bakkers om de loonkosten  en vaste lasten te drukken;
• een bakker zal zich steeds meer moeten onderscheiden van de supermarkt en moet zich toeleggen op de vervaardiging van unieke producten om aan de klantwens te voldoen.

Deze ontwikkelingen zorgen voor steeds minder vraag naar een all-round medewerker. De behoefte aan specialistische kennis, meedenkend personeel en inzicht in processen stijgt. Daar moeten ook de beroepscompetentieprofielen op worden ingericht.

Antwoord op een veranderende omgeving
Kenwerk gaf op basis van de conclusies van het onderzoek het advies om nieuwe separate beroepscompetentieprofielen voor broodbakkers en banketbakkers op te stellen. Daarnaast adviseerde zij een competentieprofiel voor Leidinggevende Bakkerij te maken en het kwalificatiedossier van Patissier te behouden. De aanbevelingen hebben geleid tot een kwalificatiedossier Brood en Banket met vijf uitstromen.

Waar op niveau twee voorheen onderscheid werd gemaakt tussen Brood- & Banketbakker  en Banketbakker is er op dit opleidingsniveau een gezamenlijk profiel Uitvoerend Bakker gekomen. Op het diploma zal gespecificeerd zijn of de leerling zijn opleiding binnen de banketbakkerij of broodbakkerij heeft gevolgd. Op niveau drie wordt onderscheid gemaakt tussen Zelfstandig Werkend Broodbakker en Zelfstandig Werkend Banketbakker. En tot slot zijn er op niveau vier de profielen voor Patissier en Leidinggevende Bakkerij.