Volkoren
HealthGrain project
Doel van dit brancheproject is het verbreden van het aanbod volkorenproducten in de bakkerij (met name brood). Hiermee zal ook de hoeveelheid voedingsvezel in bakkerijproducten toenemen.
Uit het advies inzake de vezelconsumptie van de Gezondheidsraad uit 2006 blijkt dat bepaalde positieve effecten die toegeschreven worden aan een vezelrijke voeding, met name gelden voor producten die van nature rijk zijn aan voedingsvezel, waarbij de gevonden positieve gezondheidseffecten zeer waarschijnlijk niet aan vezels alleen zijn toe te schrijven. In dit verband worden, naast groente en fruit, volkoren graanproducten genoemd. Dit is ook een van de redenen waarom het Voedingscentrum aanbeveelt om ruim voldoende groente, fruit en volkoren graanproducten te eten.
Wetenschappelijk onderzoek, uitgevoerd na het verschijnen van het rapport van de Gezondheidsraad, zorgt voor verdere onderbouwing van dit advies (o.a. Healthgrain Europa project 2005-2010). Hieruit blijkt dat de bewijskracht toeneemt voor een verband tussen regelmatige consumptie van volkorengraanproducten en positieve effecten op de gezondheid; o.a. ten aanzien van:
- Vermindering van de kans op hart- en vaatziekten.
- Verminderen van de kans op Diabetes type 2.
- Vermindering van kansen op o.a. dikke darmkanker.
- Een sneller verzadigingsgevoel, wat bij kan dragen aan de preventie van overgewicht.
Het vermoeden bestaat dat deze positieve gezondheidseigenschappen, naast de aanwezigheid van voedingsvezel, samenhangen met de vele zogenaamde bio-actieve componenten in volkoren graan en de interactie tussen deze componenten (synergie).
Dit is de reden waarom de bakkerijsector zich niet alleen wil richten op het verhogen van de hoeveelheid voedingsvezel in haar producten, maar zich specifiek wil richten op de verhoging van de hoeveelheid volkorenmeel verwerkt in haar producten en een verbreding van het aanbod van deze volkorenproducten. Hiertoe is de sector aangesloten bij het Europese Healthgrain Forum en het daaruit volgende Nederlandse initiatief Healthgrain Holland.
Kennisproject Volkoren in de Bakkerij
In opdracht van de NBOV heeft het NBC het kennisproject volkoren opgezet. Hierbij zijn de speerpunten:
Technologisch onderzoek
- Toepassen van kennis en methoden uit het Europese Healthgrain project in Nederlandse producten met het Nederlandse proces, bijv. door selectie van goed bakkende tarwerassen en andere graansoorten met hoog aandeel nutritioneel rijke componenten en aanpassing proces (rijstijden) voor betere mineralen opname en verhoging van het oplosbare vezelgehalte.
- Onderzoek naar het verbeteren van de eeteigenschappen van volkorenbrood zodat deze producten een bredere doelgroep aan zullen spreken.
Informatieoverdracht naar de sector
- Onderzoeken van de kennis, houding en gedrag van bakkers en hun personeel over volkoren.
- Intensief informeren van de sector en afnemers (retail), over de vermeende gezondheidseffecten van volkorenproducten, de wettelijke kaders waarbinnen men hierover kan communiceren en de mogelijkheden voor productontwikkeling op dit vlak (assortimentsverbreding).
Informatieoverdracht naar de consument
- Breed onderzoek (i.s.m. GFK, RIVM, Voedingscentrum) zodat duidelijk wordt hoeveel reeds bekend is bij consumenten over gezondheid van granen en van volkoren in het bijzonder en wat de perceptie is van de consument m.b.t. o.a. smaak en gemak.
- Zorgen voor toegankelijke en brede informatie naar de consument, zodat de samenleving kennis heeft van volkorengraanproducten en gezondheid in het algemeen, en volkorenbrood in het bijzonder. Een belangrijk onderdeel hiervan is herkenbaarheid van brood bereid met volkorenmeel (de kleur is niet leidend!).
- Het aangaan van een samenwerking met het Voedingscentrum en andere graanverwerkende sectoren (koek, pasta, rijst, ontbijtgranen) om de aanbeveling “Eet ruim voldoende volkoren graanproducten” te kwantificeren. Door deze kwantificering wordt het gemakkelijker om de consument te ondersteunen bij het kiezen voor volkoren graanproducten, waaronder brood. Vanuit het Voorlichtingsbureau Brood zal vervolgens o.a. aandacht besteed worden aan de veelzijdige culinaire toepassing van volkorenbrood.