Goedkeuring aanvullende module Hygiënecode Brood- en Banketbakkerij
15-02-2012Minister Schippers van Volksgezondheid, Welzijn en Sport (VWS) heeft de nieuwe module voor ‘IJsbereiding’ goedgekeurd. De module is geldig vanaf 1 juli 2012. Hiermee komt de bestaande overgangsregeling te vervallen.
De nieuwe module ‘IJsbereiding’ is bestemd voor ambachtelijke ondernemers die hun bedrijfsvoering hebben gebaseerd op de Hygiënecode Brood- en Banketbakkerij en die de bereiding en/of verkoop van consumptie-ijs als nevenactiviteit hebben. De module heeft geen betrekking op de bereiding en/of verkoop van ijs in tijdelijke en/of mobiele bedrijfsruimten zoals een ijscokar.
De module ‘IJsbereiding’ beschrijft de specifieke basisvoorwaarden en procesbeheersing voor de bereiding en de verkoop van ijs. Reden voor de aanpassing is het feit dat de Hygiënecode voor de ambachtelijke ijsbereiding in april 2011 opnieuw is vastgesteld.
Op een aantal punten zijn de voorschriften verduidelijkt door een uitgebreidere beschrijving. Een aantal eisen zijn versoepeld zoals verwerking van rauwe melk, de temperatuur bij ontvangst, de bereiding van ongepasteuriseerde ijsmix, de condities voor terugkoelen en de eisen voor bewaartermijnen en -temperaturen. De registratieverplichtingen bij handmatig terugkoelen zijn nieuw en ook het coderen van producten bij ontdooien en verkoop. Ook zijn voorschriften opgenomen voor softijs- en milkshakemachines en voor het bewaren van warme toppings en sauzen. De registratieformulieren voor maandelijkse temperatuurmetingen tijdens terugkoelen en voor temperatuurcontrole zijn aangepast aan de nieuwe situatie.
Voorlichting en controle De nieuwe module en vernieuwde registratieformulieren worden opgenomen in de Hygiënecode. Door middel van publicaties in vakbladen en informatie op www.nbc.nl worden bakkers voorbereid op de nieuwe voorwaarden. Op 1 juli 2012 treedt de nieuwe module in werking en controleert de VWA op de naleving hiervan.