De leden van de NBOV zijn ondernemers die ambachtelijk brood- en of banket en chocolade vervaardigen. De NBOV zet zich in op alle onderwerpen rondom ondernemerschap, werkgeverschap en vakmanschap. Dat vakmanschap komt tot uiting in de term ‘ambachtelijk’. Deze term is in Nederland niet beschermd; elke bakker kan zichzelf of zijn producten ‘ambachtelijk’ noemen en deze term als marketinginstrument gebruiken.
Industriële bakkers maken bakkersartikelen in een industrieel – vaak continu – proces. De (commerciële) opdrachtgever bepaalt - op basis van vaste (meerjarige) contracten – in welke mate welke producten worden afgenomen en dus geproduceerd (BtoB). De producten van de industriële bakker worden veelal niet onder eigen naam op de markt gebracht, maar onder naam/label van de opdrachtgever.