De branche wil de samenstelling van bakkerszout gezonder maken en brood de positie als belangrijke leverancier van jodium laten behouden. Het gaat dus niet om verdere reductie van bakkerszout in brood. Het zoutconvenant met de overheid uit 2009 betekent dat de bakkerij bij voorkeur bakkerszout gebruikt. Daarin zit relatief veel jodium, een essentieel mineraal. Natrium, dat nadelig is voor de gezondheid, kan vervangen worden door een gezonder mineraal, bijvoorbeeld magnesium en kalium. Voorwaarden zijn: behoud van de smaak, géén nadeel in het bereidings- en bakproces, aanvaardbare kosten