Kenniscentrum

Het kenniscentrum bevat informatie die jij als ondernemer en bakker nodig hebt om jouw vak uit te oefenen. Voer je zoekterm in of kies een thema.

Zoek binnen het kenniscentrum
Categorie
Uitleg categorie
Kennisartikelen Tools Veelgestelde vragen Ledenvragen Ledenwinkels Nieuws Evenementen
Onderwerp
Uitleg Onderwerp

Kennisartikelen

Alle kennisartikelen Alle kennisartikelen

Documenten hygiëne en voedselveiligheid

Checklists, formulieren en instructies die je helpen om dagelijks voedselveilig te werken hoef je niet zelf op te stellen. Je vindt hier alle documenten hygiëne en voedselveiligheid. Handig om…
Produceren & Verpakken
03-04-2024
1 minuut

Nutri-Score. Hét voedselkeuzelogo?

Je hebt het vast wel eens gezien: het Nutri-Scorelogo op een product. Nutri-Score helpt de consument voor gezondere producten te kiezen. De score laat zien hoe een product zich…
Produceren & Verpakken
26-09-2023
2 minuten

Acrylamide

De NVWA controleert actief op het acrylamidegehalte in bakkersproducten. Teveel acrylamide binnenkrijgen is voor mensen mogelijk schadelijk. Acrylamide is een chemische stof die kan ontstaan als zetmeelrijke producten worden…
Produceren & Verpakken
05-04-2023
1 minuut

Inspecties in de bakkerij – wat kun je verwachten

Als ondernemer krijg je te maken met verschillende inspecties in de bakkerij. Die controles zijn er niet om je te straffen, maar om te zorgen dat je veilig, gezond…
Produceren & Verpakken
11-03-2022
2 minuten

Tips voor maken allergeenvrije producten

In de bakkerij en chocolaterie wordt elke dag gewerkt met allergene grondstoffen. Wanneer je producten maakt die vrij zijn van allergenen, moet je dus niet alleen rekening houden met…
Produceren & Verpakken
02-09-2021
2 minuten

Johannesbroodpitmeel? Let op gehalte ethyleenoxide!

De NVWA gaat toezien op de hoeveelheid ethyleenoxide in samengestelde producten. Het gaat dan om samengestelde producten waarin het levensmiddelenadditief E410 (johannesbroodpitmeel) is verwerkt waarvan bekend is dat het…
Produceren & Verpakken
22-07-2021
2 minuten

Ledenvragen

Alle ledenvragen Alle ledenvragen

“Mag je ‘vegan’ gebruiken als er ‘kan ei bevatten’ op staat?

Vraag: Mag je ‘vegan’ gebruiken als er ook “kan ei bevatten” op staat? Antwoord: Voor de claim ‘vegan’ bestaan geen wettelijke regels. Wel zijn er keurmerken, zoals het…
Voedselveiligheid
03-02-2026
1 minuut

Nieuws

Alle nieuws Alle nieuws
Eerste internationale standaard voor bakkersgist
NBOV Nieuws

Eerste internationale standaard voor bakkersgist

Er is voor het eerst een internationale standaard voor bakkersgist vastgesteld. De Codex Alimentarius Commissie maakte dit begin juli bekend. De nieuwe standaard zorgt voor meer duidelijkheid over de…
10-08-2026
1 minuut
Nieuwe NVWA-zelfscan voor voedselveiligheidscultuur
Nieuws uit de branche

Nieuwe NVWA-zelfscan voor voedselveiligheidscultuur

De NVWA heeft een gratis zelfscan ontwikkeld waarmee je de voedselveiligheidscultuur in jouw bakkerij kunt beoordelen. Met de zelfscan krijg je inzicht in hoe er binnen jouw bedrijf wordt…
02-07-2026
1 minuut
NVWA: in een derde van de ontbijtkoek te veel acrylamide
Nieuws uit de branche

NVWA: in een derde van de ontbijtkoek te veel acrylamide

De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) onderzocht begin 2025 opnieuw het acrylamidegehalte in ontbijtkoek. Acrylamide ontstaat wanneer zetmeelrijke producten bij hoge temperaturen worden verhit en kan bij langdurige consumptie…
09-12-2025
2 minuten