Er wordt hard gewerkt om brood van goede kwaliteit te bakken met Nederlandse baktarwe. Twintig organisaties uit de graan-, meel- en broodsector, waaronder de NBOV, doen mee aan het project ‘Gaan voor lokaal graan’. Dit project loopt tot 2027 en onderzoekt hoe de kwaliteit van Nederlandse tarwe kan worden verbeterd. Bij het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) in Wageningen worden bakproeven uitgevoerd met 123 monsters van zomertarwe en wintertarwe.
De proefbakkers volgen een standaardrecept voor alle tarwesoorten, zodat ze goed kunnen zien of de tarwe geschikt is om brood mee te bakken. Ze letten op de structuur van het deeg, het rijsvolume en het eiwitgehalte. Dit laatste is belangrijk, omdat eiwitten zorgen voor de stevigheid en kwaliteit van het brood.
De onderzoekers hopen dat boeren door betere bemesting de kwaliteit van het eiwit in de tarwe kunnen verhogen. Dit kan helpen om meer baktarwe uit eigen land te gebruiken en zo minder afhankelijk te zijn van buitenlandse import. Ook zou dit de klimaatimpact van broodproductie verkleinen. Als bakkers meer met Nederlandse tarwe kunnen werken, zou dat een mooie stap zijn naar een duurzamere en zelfvoorzienende broodketen.
