De NBOV is een vereniging door en voor de leden en behartigt de collectieve en individuele belangen van de aangesloten ondernemers. Het bestuur bepaalt de visie en de strategie van de vereniging en de doelstellingen voor elk jaar. De organisatie - onder leiding van de directeur – is verantwoordelijk voor de dagelijkse inhoudelijke voorbereiding en uitvoering van de activiteiten. Door lobby, beleid, adviezen en informatie op maat moeten het ondernemen voor de ambachtelijke brood- en banketbakkers gemakkelijker maken.
Vanuit hun eigen deskundigheid geven de medewerkers (eerstelijns) advies aan ondernemers, vertalen regelgeving naar praktisch advies voor de leden en verzorgen adequate informatie en communicatie over ontwikkelingen op hun expertisegebied. Zij volgen, analyseren en interpreteren de ontwikkelingen in de sector voor de leden. De medewerkers werken vanuit het NBOV kantoor in Gouda, of komen langs in het bedrijf.
