Producten coderen en traceren? Stickeren!

In de horeca gebruikt iedereen ze: datumstickers die aangeven op welke dag een product is gemaakt of bereid. In de bakkerij worden ze minder toegepast. Het doel van de stickers is het borgen van de voedselveiligheid, zodat u weet wanneer iets is gemaakt en tot wanneer u het product nog mag verwerken of verkopen. Daarnaast borgen de stickers een onderdeel van de tracering van de producten. Als bakker bent u volgens de algemene levensmiddelenverordening verplicht om één stap voorwaarts en één stap achterwaarts te traceren. 

Wat betekent één stap voorwaarts en achterwaarts traceren?

• Eén stap achterwaarts: u weet welke goederen wanneer en door wie geleverd zijn. Bij een terugroepactie van een leverancier kunt u nagaan in welke producten de grondstof is verwerkt en wanneer u die heeft verkocht. 
• Eén stap voorwaarts: u weet wat er wanneer is verkocht, en bij zakelijke leveringen weet u ook aan wie. Bij een terugroepactie moet u uw klant informeren, de goederen eventueel terughalen en producten uit de voorraad verwijderen. 

Hoe codeert u? 

Coderen betekent dat u producten voorziet van een datum:

• U plakt een sticker met de productiedag op het product, of geeft met een markeerstift aan op welke dag het product bereid is. Zo weet u dat u het product de volgende dag nog kunt verwerken en verkopen. 
• Geef bij bederfelijke producten, zoals slagroom of gepasteuriseerd ei, de openingsdatum van de verpakking aan. Zo weet u tot wanneer u de producten mag gebruiken. 
• Plaatst u producten in de vriezer? Dan weet u altijd wanneer u de producten heeft gemaakt en kunt u de producten First in First out (FiFo) uit de vriezer halen: u gebruikt het oudste product met de kortste houdbaarheid als eerste.

Gebruik van gecodeerde producten

• Ga bij de opstart van de productie na of er nog restanten zijn van de vorige dag. 
• Beoordeel deze restanten sensorisch (kijken, ruiken en pas als laatste proeven), zodat u zeker weet dat deze nog verwerkbaar zijn. 
• Bij twijfel over de kwaliteit gebruikt u de restanten niet. 
• Meng geen restanten met verse producten; u kunt dan namelijk de houdbaarheidstermijnen niet garanderen. 
• Gecodeerde producten die de houdbaarheidstermijn hebben overschreden, gooit u weg.