Artikelen / Branche
16 april 2024
2020 moest het jaar worden waarin het broodvolume in Nederland weer verder zou stijgen. De consumptiecijfers krabbelen net weer wat op in 2019, na een jarenlange daling. Dat die prognose door corona niet gehaald zou worden, werd verwacht. De vraag was vooral hoe groot de impact zou zijn in de verschillende verkoopkanalen. De nieuwste GfK-broodconsumptiecijfers van het NBC laten zien dat Corona winnaars en verliezers geeft.
De thuisconsumptie van brood steeg in 2020 met 1,5%. Daarentegen daalde het volume out-of-home met maar liefst 37,6% door het sluiten van horeca en catering. Overall daalde het totale broodvolume in Nederland over 2020 met 5,5%. De totale broodconsumptie komt daarmee uit op 817.617 x 1000 kilo.
Bron: NBC (Brood Standaard Nederland – BSN)
* door verandering in de GfK-meetmethodiek was vergelijking in dit jaar niet mogelijk
“Het feit dat Nederlanders meer thuis werken en het sluiten van out-of-home kanalen, heeft gunstig uitgepakt voor supermarkten en bakkers,” zo legt Frank Janssen manager van NBC uit. “Thuis (uit) eten werd het nieuwe verwennen en mensen vonden de weg naar diverse vers specialisten. Naast de thuisconsumptie wordt brood buitenshuis gegeten, in horeca en catering. Bakkers en bakkerijen die leveren aan horeca en catering kwamen door het wegvallen van hun afname in de problemen”, aldus Janssen.
De ambachtelijke bakker is met een volumegroei van 10,0% in de in-home markt, de winnaar van 2020 geworden en zit op basis van volume nu voor het derde jaar op rij in de plus. Ook supermarkten zagen het broodvolume in 2020 stijgen, hetzij beperkt (+ 0,7%). Hierbij deden de service supers het beter dan de discounters.
Op basis van omzet steeg brood in het ambachtelijke bakkerskanaal met 14,7% en het supermarktkanaal met 4,1%. De bakker ziet hiermee het marktaandeel binnen de inhome markt van brood stijgen van 15,9% in 2019 naar 17,3% in 2020. De groei bij het ambacht is voornamelijk veroorzaakt doordat deze in 2020 ruim 8% meer klanten naar de winkels trok. Ook werd er meer brood per bezoek gekocht en dus meer geld per bezoek uitgegeven. Wel kwamen klanten iets minder vaak in de winkel.
Goed nieuws voor de bakker is ook dat de groep huishoudens met kinderen steeds vaker de bakker bezoekt. Het aandeel groeide in 2020 tot 37%. Tegelijkertijd zien we nog steeds een sterke vertegenwoordiging van gepensioneerde klanten bij de bakker.
Of de groei bij bakkers en andere versspecialisten op termijn aanhoudt antwoordt Janssen: “De weg richting de bakker is nu voor een grote groep consumenten bekend en ‘lokaal kopen’ wordt nog steeds aangemoedigd. Bakkers trekken een grotere groep jonger publiek aan en spelen steeds beter in op de vraag naar gezonde en hoogwaardige producten. Zolang de prijs gerechtvaardigd is, het verhaal achter het product goed en de consument dit weet te waarderen, heeft het ambacht onderscheidend vermogen en zijn er dus mogelijkheden”.
