Bakken met Nederlandse baktarwe: ‘Gaan voor lokaal graan’.
“Goed brood bakken met graan uit eigen land is mogelijk. Momenteel wordt er al veel baktarwe gezaaid, maar slechts 4% hiervan komt terecht bij bakkers; de rest wordt gebruikt voor veevoer. Dit betekent dat er nog veel winst te behalen valt. Daarom werken twintig organisaties, waaronder de NBOV, samen in het project ‘Gaan voor lokaal graan’.”
Het doel van dit project, dat in 2027 moet worden afgerond, is het realiseren van betaalbare, betrouwbare en duurzame Nederlandse baktarwe voor bakkerijen.
Voordelen van meer Nederlandse Baktarwe:
- Minder afhankelijkheid van graan uit het buitenland.
- Lagere CO₂-uitstoot door minder transport.
- Een stabielere, lokale keten.
- Betere kansen voor zowel boeren als bakkers die lokaal willen inkopen.
- Kwaliteit, bakproces en prijs moeten consistent blijven, met het graan van Nederlandse bodem dat aan strikte voorwaarden voldoet.
Bakproeven
Op dit moment worden in de proefbakkerij van NBC bakproeven uitgevoerd. Er zijn 123 tarwemonsters uit de oogst van 2023 getest. Van elk monster worden 6 tot 8 broden gebakken volgens één standaardrecept. Deze bakproeven stellen de proefbakkers in staat om eerlijk te vergelijken welke tarwe het beste bakresultaat oplevert.
De proefbakkers letten op:
- Hoeveel water het deeg kan opnemen.
- Hoe soepel het deeg is.
- Het rijsvolume.
- De korstkleur en het eindresultaat.
Zo wordt duidelijk welke tarwe geschikt is voor het bakken van brood en welke niet.
Kwaliteitsverbetering
De betrokken telers en zaadveredelaars richten zich ook op het verbeteren van de kwaliteit van de tarwe tijdens de teelt. Ze onderzoeken hoe factoren zoals grondsoort, bemesting en het weer invloed hebben op de graankwaliteit. Daarnaast wordt er gewerkt aan het beter sturen van de eiwitkwaliteit, zodat de tarwe optimaal geschikt wordt voor het bakken van brood.
