Water in de bakkerij is een grondstof
De beschikbaarheid van water staat onder druk. Terecht vraagt dit om beleid om watergebruik te beperken en beter te reguleren. Volgens de NBOV ontbreekt daarbij een belangrijk onderscheid: dat tussen water als verbruik en water als grondstof.
In ambachtelijke bakkerijen is water een essentieel ingrediënt. Ongeveer 40% van brood bestaat uit water. Dit water wordt niet verspild, maar gebruikt in de productie van voedsel.
Ambachtelijke bakkers zijn een onmisbare schakel in de lokale voedselketen. Juist bij schaarste moet voedselproductie verantwoord door kunnen gaan. De NBOV roept daarom op om:
- water te erkennen als grondstof in voedselproductie
- onderscheid te maken tussen verbruik en productie
- regels uitvoerbaar te houden voor het mkb
- ambachtelijke bakkerijen te positioneren binnen de essentiële voedselketen
Goed waterbeleid zorgt voor balans tussen waterbeschikbaarheid en voedselzekerheid. De NBOV blijft zich inzetten voor de belangen van ambachtelijke bakkers.
Schrijf je in voor de nieuwsbrief
Bakkerszaken is dé nieuwsbrief voor de ambachtelijke bakkers. Hierin vind je al het nieuws en ontwikkelingen die voor jou als ondernemer op dit moment belangrijk zijn. Ook als je geen lid bent van de NBOV kan je Bakkerzaken ontvangen. Let wel: sommige artikelen zijn alleen te lezen door leden.
"*" geeft vereiste velden aan
