Minder stikstof, dezelfde broodkwaliteit?
Meer brood bakken met Nederlandse baktarwe, dat is het doel van het Ketenproject Nederlandse Baktarwe. De NBOV werkt hierin samen met negentien andere organisaties uit de graan-, meel- en broodketen. Het doel: meer Nederlandse tarwe te gebruiken, minder stikstof te gebruiken én de kwaliteit van brood hoog te houden.
Dat is een uitdaging. Door strengere regels wordt minder stikstof gebruikt bij de teelt van tarwe. Daardoor kan het eiwitgehalte in de tarwe lager worden. En juist dat eiwit is belangrijk voor de kwaliteit van brood. Onderzoekers kijken daarom naar oplossingen, zoals nieuwe tarwerassen, slimmer bemesten en aanpassingen in het bakproces. Ook loopt er een onderzoek naar de mogelijkheden om Nederlandse baktarwe vaker te gebruiken in andere producten, zoals koek, crackers en ontbijtgranen.
De belangrijkste conclusie: alleen door goed samen te werken kunnen telers, molens en bakkers zorgen voor meer Nederlandse baktarwe met een goede en constante kwaliteit
Lees het volledige artikel op de website van NBC.
Schrijf je in voor de nieuwsbrief
Bakkerszaken is dé nieuwsbrief voor de ambachtelijke bakkers. Hierin vind je al het nieuws en ontwikkelingen die voor jou als ondernemer op dit moment belangrijk zijn. Ook als je geen lid bent van de NBOV kan je Bakkerzaken ontvangen. Let wel: sommige artikelen zijn alleen te lezen door leden.
"*" geeft vereiste velden aan
