NVWA: in een derde van de ontbijtkoek te veel acrylamide

De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA) onderzocht begin 2025 opnieuw het acrylamidegehalte in ontbijtkoek. Acrylamide ontstaat wanneer zetmeelrijke producten bij hoge temperaturen worden verhit en kan bij langdurige consumptie schadelijk zijn voor de gezondheid. Voor ontbijtkoek geldt in Europa een referentiewaarde van 800 µg/kg.

Onderzoek bij 66 bakkerijen

In totaal namen inspecteurs 85 monsters af bij 66 bakkerijen. Het onderzoek richtte zich op verschillende soorten ontbijtkoek en peperkoek. Uit de analyses bleek dat 34% van de producten de referentiewaarde voor acrylamide overschreed.

Resultaten in het kort:

• 85 producten onderzocht
• 56 producten voldeden aan de referentiewaarde
• 29 producten zaten daarboven
• Deze 29 producten waren afkomstig van 24 bakkerijen

Gevolgen voor bakkerijen

De referentiewaarden zijn geen wettelijke limieten, maar producenten zijn wél verplicht om het acrylamidegehalte zo laag mogelijk te houden. De NVWA heeft de betrokken bakkerijen geïnformeerd en verzocht hun werkwijze waar nodig aan te passen.

Ook worden brancheorganisaties geïnformeerd, zodat bakkerijen in de gehele sector bewust blijven van het belang van risicobeperkende maatregelen.

Waarom is dit belangrijk?

Een te hoog acrylamidegehalte kan gezondheidsrisico’s met zich meebrengen. Door het bakproces te optimaliseren – bijvoorbeeld via aanpassingen in receptuur, baktemperatuur of baktijd – kan de vorming van acrylamide aanzienlijk worden beperkt. In het kennisartikel over acrylamide vind je meer informatie over risicoproducten en de maatregelen om een te hoog acrylamidegehalte te voorkomen.